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【转载】引用 面包中的经典——老式面包  

2016-05-14 22:12:23|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老式面包 - 青青草 - 青青草的博客


     当看到这老式面包出炉的时候,我自已也被惊呆了,这么美艳的面包是我做的吗?当掰开面包的刹那,看着那柔软的组织,真的很感谢原配方的主人自由女神啊,真是好方啊,看来一款好吃的面包,配方真的很重要,而且我放到第二天做早餐的时候,面包老化的极慢,比头天吃差不了多少。


     自已在家做面包就会知道,刚出炉的面包很好吃,可到了第二天口感就会硬一些,一般回炉烤烤就会好吃些,而从外面买的面包就不会有这种情况,放上几天还是软软的,到底里面放了什么,只有做面包的清楚了。而这款老式面包因为是中种的做法,面团经过长时间的发酵,真的是不一样的,有烤箱的一定要试下了。


 


老式面包 - 青青草 - 青青草的博客


 


********************老式面包********************


 

 

酵 头:

高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克

 

主面团:

高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

 

做法:

1 、将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状。(我放冰箱发了一晚,第二天随时可做)

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

3、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。

4、基础发酵到2倍大。

5、发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份,每一份搓成约80厘米左右长的长条。

6、将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周。

7、接头处塞进圆圈里。(我做的还不够漂亮,要有五瓣花。)

8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。

9、最后发酵到胀满模具,180度烤箱上下火,约烤25分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

老式面包 - 青青草 - 青青草的博客


 


面包中的经典——老式面包 - 青青草 - 青青草的博客


  小贴士:


   这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形。

  因为烤的时间长点,所以 面包上色后加盖锡纸防止上色过度。

 

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