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【转载】【原创】玲珑版的香河肉饼  

2012-08-08 23:11:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】玲珑版的香河肉饼 - 玲珑 - 玲珑的博客
      

      移民香河的回族中,有哈姓一家,开了个饭店,名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里,经过上百年的研习操作,创造出风味独特,别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板,不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态,而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访,曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首:香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。从此,香河肉饼载誉全国,名扬天下。
        香河肉饼皮薄如纸肉厚而松软,外焦里嫩,目前香河县内正宗的肉饼分为猪肉、牛肉、驴肉以及鸽雏馅。本人认为前两种味道最为独特那就是牛肉和猪肉。香河肉饼的特点一斤面一斤肉,可是要是自己做肉放得太多会很油腻,今天上一款玲珑版的香河肉饼,既不失肉饼的松软,外焦里嫩的特点,又解馋而不油腻。好了,不说了。

原料:面粉500克   40度的温水加少许油300克  猪肉300克  大葱两大根

调料:生抽   香油   五香粉   盐   味精   胡椒粉   姜粉

做法:1先将温水里倒少许油,然后和面,水不要一次都倒进去,揉出光泽醒20分钟          

           2猪肉内放入生抽顺着一个方向搅大  放五香粉 盐 味精  姜粉  胡椒粉继续搅打至上劲,最后放入大葱和香油搅拌均匀备用(大葱放早了有葱臭味)

           3面板上撒上面粉将面团分成三等份

           4将面擀成长方形一头大,一头小(如图)

          5把肉馅均匀的平摊在擀好的面片4分之3(如图)

          6从4分之1处开始叠(如图)叠三次封好边(如图)

          7放入电饼铛“按肉饼挡”,红灯亮

          8绿灯亮时即可出锅装盘食用了  (切成自己需要的大小)        

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